海拔与茶叶品质

北宋陈襄古诗称："雾芽吸尽香龙脂"，说的是高山茶香气特别好。现代的许多名茶，如黄山毛峰、庐山云雾、华顶云雾、雁荡毛峰等大都出自高山。高山出好茶是有其科学根据的。

一、气候

（一）气温

科学研究表明，气温是随着海拔高度升高而变化的。通常海拔高度每上升100米，气温下降0.5℃。

高山气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。

相对而言茶树的碳素代谢比较缓慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

（二）湿度

高山湿度大，降水多，大抵在海拔2000米以内的高山，降水量随海拔高度提高而增多。

高山云雾弥漫，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化。

同时在漫射光条件下，使光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。

（三）温度

高山昼夜温差大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品质中水浸出物含量高，茶汤浓度好。

二、土壤

土壤是茶树生长的基础，茶树生长所需的水分和养料都来自土壤，因此，土壤条件决定着茶树生长状况。

高山与平地相比，通常高山茶园土壤中腐殖质含量高，石砾较多，通气性良好，有机质和微量元素含量都较丰富。

因此，高山茶园茶树生长比较健壮，茶芽持嫩性强，茶叶的各种有效品质成分和保健营养成分含量都高；

而平地茶园质地较为黏重，土壤结构差，肥力低，茶树生长差，茶叶内含成分也少。

三、植被

高山树木较多，植被繁茂，覆盖度高，不但有利于调节空气相对湿度、增加土壤肥力，而更为重要的是高山茶园光照条件对茶树比较适宜。

茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期生长发育的进程中，形成了喜温、喜湿和耐荫的生活习性。

现代科学研究表明，茶园虽然需要一定的阳光进行光合作用制造有机物质，但以弱光为好，尤其需要较多的漫射光。

高山茶园，由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响。尤其是含氮物质的增加，对绿茶品质十分有利。

综上所述，可见高山茶园芽叶肥壮，持嫩性好，节间长，叶色绿，茸毛多，茶叶原料自然品质好；

因而制成茶叶，身骨重实，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓烈，滋味醇厚而耐冲泡。

平地茶园芽叶持嫩性差，对夹叶多，芽叶瘦小，叶张薄，叶色黄绿，夏、秋茶紫芽特别多。

由于糖转化合成的茶多酚含量高，含氮化合物合成积累较少，氨基酸含量较低；

因而制成茶叶身骨较轻，条索细紧，香气较低，滋味苦涩。

当然这些特征，受茶树品种、季节、环境条件等因素的制约。

平地茶园只要有适宜的气温、日照适中、雨量充沛、湿度较大、土质良好，同样

可以生产出优质的茶叶。

如采用遮荫栽培、人工灌溉、茶园铺草等措施，改善茶园小气候环境，同样可以出好茶。